INGREDIENTS

25 coquilles St Jacques
3 poireaux, 2 carottes,
2 échalotes, estragon, ciboulette
300 g de filet de sandre
250 g de crème fraîche
2 oeufs entiers
huile d'olive, cognac, sel, poivre, safran
PANI-moule ARCHIDUC

PREPARATION

Blanchir poireaux et carottes en lamelles.
Faire revenir les noix de St Jacques dans l'huile d'olive.
Ajouter les échalotes hachées puis flamber au cognac.
Saler, poivrer.
Farce de sandre :
Broyer la chair, ajouter sel, poivre, crème et blancs d'oeufs. La séparer en deux.
Dans une partie incorporer safran et jaune d'oeuf.
Dans l'autre ajouter les herbes hachées.
Disposer les lamelles de poireaux et carottes intercalées dans votre moule. Intercaler chaque type de farce par couches successives.

Cuisson : 1 heure à 120°C.