Pain au sarrasin

Préparez le préferment.

Dans un saladier, mélangez 100 g de farine de blé, 100 g de levain et 100 g d’eau. Couvrez d’un torchon et laissez fermenter à température ambiante pendant environ 5 heures.

Incorporez les ingrédients restants.

Ajoutez les 100 g de farine de blé restants, les 100 g de farine de sarrasin, 125 g d’eau et 6 g de sel. Mélangez bien, puis pétrissez à vitesse moyenne pendant environ 10 minutes. Formez une boule lisse.

Première pousse.

Laissez reposer la pâte à température ambiante sous un torchon pendant 3 heures, jusqu’à ce qu’elle ait visiblement gonflé.

Façonnage.

Déposez la pâte sur un plan fariné. Repliez-la deux fois sur elle-même pour former un pain de type “bâtard” (forme légèrement allongée).

Finition.

Trempez le dessus du pain dans les flocons de sarrasin. Déposez-le dans le moule DUC Panibois.

Deuxième pousse.

Laissez lever à nouveau 2 heures sous un torchon propre.

Cuisson.

Préchauffez le four à 220°C. Juste avant d’enfourner, incisez la pâte dans la longueur. Versez un petit verre d’eau dans la lèchefrite pour créer un coup de buée. Enfournez 20 min à 220°C, puis poursuivez 30 min à 180°C.