Cassolettes de noix de Saint Jacques et crevettes

Préparez la base aromatique. Faites fondre 20 g de beurre dans une sauteuse à feu doux. Émincez finement l’échalote, l’ail et le blanc du poireau, puis ajoutez-les à la sauteuse avec 15 g de beurre demi-sel. Faites revenir doucement pendant environ 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le mélange soit bien fondant et légèrement doré.

Saisissez les noix de Saint-Jacques. Dans une poêle bien chaude avec un peu de beurre, faites revenir les noix de Saint-Jacques 2 minutes de chaque côté pour les dorer tout en gardant leur moelleux. Réservez-les sur une assiette.

Flambez les crevettes. Dans la même poêle, faites revenir les crevettes décortiquées pendant environ 3 minutes. Versez ensuite 2 bouchons de cognac et flambez-les avec précaution (ou laissez évaporer l’alcool à feu vif). Une fois bien enrobées et légèrement caramélisées, réservez-les avec les Saint-Jacques.

Préparez la sauce. Dans une casserole, récupérez les sucs de cuisson des fruits de mer et ajoutez la crème semi-épaisse, le vin blanc et la maïzena. Salez, poivrez, puis incorporez le mélange d’échalote, d’ail et de poireau. Faites chauffer à feu doux en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et devienne onctueuse. Ajustez l’assaisonnement si besoin.